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二氧化碳與氣調保鮮

2020-07-12 00:00:00

  隨著工業的高度發展,排放的廢氣對大氣環境造成越來越大的威脅,如二氧化碳大量排放造成的“溫室效應”對氣候產生嚴重影響,而作為廢氣排放的二氧化碳卻是一種利于人類的資源。


      二氧化碳主要來自合成氨尾氣、石灰窯馳放氣、二氧化碳天然氣井、酒及酒精發酵氣體、高爐管道煙氣等,上述不同來源的二氧化碳經過一系列物理、化學的工藝流程,進行分離回收和提純后,才能達到國家標準合理使用,如氣體包裝、碳酸飲料、煙絲膨化、藥物制品的萃取等。

二氧化碳

      利用二氧化碳自然降氧、氣調保鮮已是國際上廣泛使用的較為現代化的貯藏包裝方法,二氧化碳氣調保鮮是將純度高的二氧化碳〔99 . 5% ( V /V ) 以上〕注入密閉的貯藏包裝容器內,以降低二氧化碳含量、抑制果蔬中生物呼吸、遏制病菌的繁衍來達到保鮮的目的,國外己大量運用這種用二氧化碳防蟲保鮮方法,甚至在軍事工業上也采用二氧化碳氣體包裝,如對某些高精密度的元件部件及防氧化的電子元器件的包裝、二氧化碳激光武器等。眾所周知, 國內外對保鮮通常采用:氣調保鮮及真空保鮮。這兩種方法各有其特點,因此可以互補,以達到對不同類型動物肉類、植物、蔬菜、果品的保鮮。在氣調保鮮方面,國內曾經作過大量貯藏保鮮應用試驗,可以說,氣調保鮮在貯藏包裝保鮮上已是較為成熟的技術,我國在二氧化碳保鮮技術上的應用潛力很大,目前主要缺乏推廣應用的技術人才,造成了尚不能廣泛使用。氣調保鮮由于它在貯藏包裝上的有效性,因此國外在很多領域里已得到較好的應用及推廣。


      氣調貯藏,是20 世紀20 年代初由美國人基德(F Kidd )和韋斯特(C West )首先提出來。歐美各國于60~70年代進行了大量試驗研究, 直到近30余年來采用CO2等氣體進行氣調保鮮,在貯藏及包裝上的應用得到迅速發展。據國外科技報道,在歐美、日本、澳大利亞、以色列等國己廣泛用于蘋果、梨、香蕉、柑桔和熱帶水果的貯藏及包裝,同時也對蕃茄、青椒、黃瓜、青碗豆、胡蘿卡、洋蔥、菜花、芹菜、在菜等蔬菜進行氣調保鮮貯藏及包裝。


      人類生存空間里的空氣中O2含量為20. 98%( V /V ) , 人、動物、植物在呼吸時,都是從空氣中吸進O2 , 吐出二氧化碳 , 從化學機理來講,呼吸就是緩慢的氧化過程,為了抑制蔬菜、水果的呼吸強度,放慢其新陳代謝過程,阻止發芽,放慢熟化過程,就采用提高二氧化碳含量、降低O2含量,并使二氧化碳和O2相對穩定于一定的比例之下, 二氧化碳還具有抑菌作用,能抑制微生物細菌的繁衍。二氧化碳氣調法是一種不添加任何防腐劑的保鮮方法,方法可靠性強, 具有較大的應用價值。

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