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二氧化碳在食品加工中的應用

2020-07-13 00:00:00

一、 二氧化碳在運輸途中的制冷   


      在我們生活的世界村里,食品生產商要運輸不斷增加的距離而還能夠有盈利,這是因為運輸系統更有效且產品保質期更長。但是,他們的成功主要取決于從工廠到超市展柜的冷凍鏈的完整性。由于故障或不正確操作,而安裝到集裝箱和車輸的機械制冷備存有出現故障的固有風險,可導致無法承受的浪費和損失。


      將包裝好的二氧化碳顆粒加到冷藏或冷凍產品中,可以提供另一種可靠的、成本可接受的保鮮方法。   

二氧化碳

      高壓二氧化碳(HPCD)巴氏滅菌系統是一個加注高壓二氧化碳的新流程,與傳統的熱流程相比,這種流程能夠改善抵制微生物的生長,從而使保鮮效果更好。HPCD技術已經被廣泛用于提取目的,并且很可能作為新鮮食品和果汁的冷凍巴氏殺菌處理的選擇。這一新技術的優勢在于既保留了食品的外觀,又延長了保質期。在HPCD技術中,食品主要與高壓二氧化碳接觸。當高于某一臨界壓力和溫度時,二氧化碳逐漸進入所謂的超臨界相;在這相內它擁有滲透固體并將物質如流體般溶解的獨特能力。這意味著HPCD非常適用于批量處理固體食品和連續加工液體食品。


二、二氧化碳在批量儲存中無毒的害蟲控制


      小麥、玉米和其它儲存的糧食產品都可能會受到害蟲的攻擊。在含有二氧化碳的大氣中儲存,可以通過殺死昆蟲、鼠類和有害真菌來保存產品。這些有害生物可以在農地的受感染倉庫和糧倉然后經過運輸,繼而進入到儲存倉庫。   


      雖然在倉庫管理人的嚴格管理下,在某些情況下可以使糧食免遭昆蟲的攻擊,但在增殖更迅速的溫暖氣候條件下就需要采取額外的措施。


      相比化學殺蟲劑,使用二氧化碳的優勢是不需要水分作有效成分的載體也無需輪流替換殺蟲劑。當二氧化碳在現有水分中溶解時會形成碳酸進而攻擊已經對噴灑其它殺蟲劑產生抵抗力的卵和蛹。


      二氧化碳是由美國食品和花物管理局完全批準的主要流體,可抑制有害昆蟲的繁殖而不會降低儲存食品的品質。

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